Desserts & Autres Délices
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« Dreamcake » Cru à la Framboise et Vanille

Mais pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt ?! C’est si simple et pourtant si divin…Je parle ici des Raw Cheesecakes: je pense que mon esprit était bien trop occupé ailleurs…même si cela m’apparaît comme étant une très mauvaise excuse! Je me sens comme un petit magicien, alors ne me laissez pas seul et venez tenter l’expérience…ça fait du bien!

Je n’ai toutefois rien d’un créateur; l’idée du Raw (cru) Cheesecake n’est pas nouvelle du tout; elle a commencé à se répandre aux États-Unis, où le fitness et la nourriture saine s’est emparée des esprits et a ensuite tranquillement fait son chemin chez nous! Toutefois, il reste bien rare de trouver un accueillant tearoom ou coffeeshop qui propose des Cheesecakes, soit normaux soit raw…Alors pourquoi ne pas tenter l’expérience chez soi, en faisant d’une pierre deux coups et en se régalant sans culpabilité ?

Venons-en au goût maintenant. Ce qu’il y a de plus incroyable avec ce délice n’est pas sa simplicité mais sa polyvalence! En effet, si vous êtes une personne qui préfère le chocolat, remplacez les framboises par celui-ci; ou si vous préféreriez quelque chose de plus original, essayez des parfums comme lavande, citron vert ou même fraise-rhubarbe pour une version d’été! Les possibilités sont sans fin, il n’y a que l’univers pour vous arrêter, et le meilleur est que chaque parfum vous fait vivre un autre moment d’exception! J’ai choisi aujourd’hui les parfums framboise et vanille car je trouve qu’ils s’associent à merveille mais aussi car ce fruit est l’un de mes préférés (bon je l’admets, c’est aussi parce que je trouve que le rose est une couleur appétissante et vraiment gaie!).

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Faites toutefois attention à ne jamais ôter le citron de la recette original car celui-ci fait balancer les saveurs et permet d’avoir la légère acidité que l’on trouve lorsque l’on goûte à des produits laitiers, base du Cheesecake traditionnel.

Vous êtes comme moi et êtes fanatique de l’agréable « afternoon tea », rythmé par les discussions entre amis, la dégustation de thé et de délices sucrés ? Et bien j’espère vous séduire avec cette recette qui emmène ce moment à un bien meilleur niveau; venez vous asseoir entre le chapelier fou et le chat du Chesire, et avec un nuage de folie et une cuillère  d’originalité, vous passerez l’un des meilleurs « teatime » de votre existence!

Raw Raspberry Dreamcake

Portions: Un petit gâteau (9-12 portions)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de réfrigération: 4 heures

Ingrédients

  • 275g de noix de pécan et d’amandes
  • 100g de dattes fraîches, dénoyautées
  • ¼ c.c de sel
  • Cannelle, au goût
  • 350g de noix de cajou
  • 85g d’huile de coco Extra Vierge
  • 140g de miel cristallisé
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 gousse de vanille, coupée horizontalement
  • 100g de yogurt de soja
  • 250g de framboises fraîches ou congelées

Méthode

(1) Faire tremper vos noix de cajou dans un grand volume d’eau tiède durant une nuit entière, afin que celles-ci soient tendres et qu’elles se mixent parfaitement, pour former votre mousse.

(2) Égouttez vos noix et les déposer dans un grand bol. Si vous utilisez des framboises surgelées, déposez-les dans une passoire et laissez-les décongeler correctement.

(3) Préparer le fond de tarte. Couvrez le fond d’un moule à gâteau rond (diamètre de 18 cm si possible et si votre moule et plus grand, multipliez la recette par ½ ou doublez-la) avec du papier sulfurisé. Dans un mixeur, réduisez les noix en poudre, ajoutez-y les dattes dénoyautées et pulsez jusqu’à ce qu’une pâte se forme; ajoutez y le mélange de noix, le sel et la cannelle et pulsez jusqu’à obtention d’une boule homogène.

(4) Il vous suffit maintenant simplement d’aplatir la pâte uniformément sur le fond du moule et de presser avec force, afin que la pâte soit bien unie et qu’elle ne s’effrite pas ! Mettre ensuite le moule au frais jusqu’à ce que la mousse soit prête.

(5) Installez un bain-marie au-dessus du feu et y faire fondre gentiment l’huile de coco avec le miel, jusqu’à obtention d’un liquide visqueux et brillant. Mettre de côté afin de laisser refroidir un petit peu.

(6) Mixez les noix de cajou égouttées, le jus d’un citron, les grains de vanille dans un processeur à nourriture ou un mixeur puissant jusqu’à obtention d’une masse mousseuse, brillante et lisse.  Ajoutez le liquide huile/miel, le yogurt, et si nécessaire, le jus du second citron, ce qui dépend de vos préférences. Mixez pour incorporer.

(7) Déposez ensuite environ 2/3 de votre mousse de noix sur le fond de tarte, bien étalez pour que la surface soit plane et remettez ensuite cela au frais.

(8) Ajoutez les framboises bien égouttées au tiers restant et mixez à nouveau. Versez ensuite ce délicieux liquide tout rose sur la mousse de cajou, lissez correctement, couvrez avec un film alimentaire et mettez au congélateur pour quatre heures au minimum.

(9) Sortez le gâteau environ 30 minutes avant de servir, passez la lame d’un couteau (chauffé sous l’eau chaude) autour du gâteau, dressez le sur un joli plat et décorez-le avec des grains de grenade, des fleurs alimentaires et pourquoi pas des décorations en chocolat noir !

Ne dites à personne que ce « Dreamcake » est fait de noix de cajou et qu’il ne contient ni sucre, ni gluten, ni produit laitier, et je vous promets le titre de meilleur pâtissier moderne et sain dans votre entourage !

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4 commentaires

  1. Janice dit

    Oh comme ça a l’air tellement bon! Je vais clairement essayer ça un jour 😀 (en espérant que je ne fasse pas de catastrophe en cuisine). ❤

    Aimé par 1 personne

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