Petit-Déjeuner
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Glorious Granola du Petit-Déjeuner

Depuis ma plus tendre enfance, je me nourris de céréales le matin; étant passé de nos chères « Kellogg’s », au « Fitness », et même par les « Spéciales K », je peux vous affirmer en connaissance de cause que non seulement leur consommation est trompeuse (car vous pouvez bien attendre la silhouette galbée de la boîte se former devant vous, dans le miroir…) mais elle est aussi tout à fait malsaine. En effet, à usage fréquent, ce type de produit encrasse vos artères et votre organisme, en raison de la forte dose de sucre, additifs et conservateurs qui s’y trouve. Bon bien entendu, s’il ne vous reste plus que cela dans l’armoire et que vous êtes au bord du gouffre, je ne vous conseille pas de vous affamer car ce n’est pas avec une consommation occasionnelle que vous risquez grand chose… Mais lisez plutôt ce qui suit.

Alors que je débutais tout juste mon apprentissage de la nourriture saine, aux prémices de ma guérison, j’ai été tout à fait séduit par ces merveilleuses photos de granola maison, qui me donnaient l’eau à la bouche; toutefois, les recettes étaient multiples et bien souvent décevantes.  Après avoir fait de nombreuses expériences parfois désastreuses (vous ne voulez pas savoir ce qui se passe si vous mettez trop d’huile…!), mais aussi des voyages, entre Berlin et Milan, durant lesquels je me suis rendu compte que le seul véritable petit-déjeuner pour moi était un bon bol de céréales accompagné de fruits frais, car il me manquait réellement, je me suis mis en tête de créer ma propre recette…et c’est chose faite.

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Avec ce mélange d’oléagineux, tels que les amandes, les noisettes et les noix, qui m’apportent les graisses, minéraux et vitamines nécessaires au bon fonctionnement de mon corps et de mon cerveau, la forte quantité de fibre présente dans l’avoine, ce qui m’évite les petits-creux de la matinée et enfin les apports en sucres et vitamines des fruits séchés, je peux affronter mes journées universitaires avec confiance et énergie!

Mais pourquoi utiliser de l’huile de coco ? Et qu’est-ce que c’est d’abord ?

C’est une huile qui est extraite à partir de l’albumen séché de la noix de coco. Elle contient énormément de graisses saturées et très peu de vitamine ou de minéraux. Mais comment expliquer alors cet engouement autour d’elle ? En effet, les diététiciens l’ont toujours regardé de travers mais depuis peu, c’est bien elle qui envahit les magasins et même les cuisines de grands chefs. Les graisses qui s’y trouvent, au contraire des graisses saturées animales, sont des triglycérides à chaîne moyenne; en bref, une fois absorbée, elles se dirigent directement vers le foie où elles sont transformée en énergie directement, afin d’être utilisées. De ce fait, elles ne sont pas stockée inutilement et sont donc considérées comme des « bonnes graisses », à l’image de celles de l’avocat! Et en plus d’apporter un goût de coco à vos plats et desserts, elle est l’une des seules graisses à ne pas changer de composition lorsque chauffée trop puissamment…et je vais vous révéler quelque chose mais utilisée comme masque pour les cheveux ou comme crème nourrissante pour le visage et le corps, elle fait des miracles!

Bref, revenons à notre petit-déjeuner. Il est vrai que cela prend un peu plus de temps de préparer ses propres céréales que de lancer le paquet dans votre cadis et de l’ouvrir une fois arrivé à la maison; mais je vous assure que cela vaut réellement la peine…la preuve, une fois le pot ouvert, si j’ai le malheur de le laisser à côté de moi, j’ai bien peur que ma main touche rapidement le fond! Toutefois, avec un peu d’organisation et une toute petite heure le dimanche, vous pourrez vous aussi vous réveiller avec l’eau à la bouche et commencer votre journée des étoiles plein les yeux.

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Glorious Granola

Ingrédients

Pour 700g environ (8-9 portions) :

  • 150 g d’avoine complet
  • 150 g de noix entières (amandes, noisettes et noix de pécan, ou encore noix de cajou, noix,…), concassées
  • 40 g d’amandes moulues
  • 25 g de graines de courge
  • 25 g de graines de tournesol
  • 1-2 cs de graines de chia
  • 2 cc bombées de cannelle (avec une tombée de poudre de clous de girofle…incroyable !)
  • 1/ 2 cc de sel en cristaux
  • 40 g d’huile de coco (si vous ne trouvez pas, l’huile de colza fonctionne)
  • 90g de miel (le cristallisé est mon favoris !)
  • 100-125 g de fruits secs coupés (cranberries, bananes séchées et baies de gogi, ou dattes, abricots, figues,…)
  • Quelques pincées de fleurs séchées (option) 

Méthode

(1) Commencez par préchauffer le four à 170°C. Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, ajoutez l’avoine, les noix choisies et concassées, l’amande moulue, les graines, la cannelle et le sel. Mélangez tout ceci avec une spatule et mettez de côté.

(2) Faites fondre l’huile de coco et le miel à feu doux. Le miel doit rester encore un peu visqueux. Versez le liquide dans le mélange sec et mélangez pour correctement couvrir chaque morceaux.

(3) Faites tomber votre granola sur la plaque recouvert du papier sulfurisé et bien éparpillé avec vos petits doigts, pour avoir une couche d’environ un demi centimètre, afin que toutes vos noix, graines et céréales cuisent uniformément !

(4) Mettez cela au milieu du four pour 10-12 minutes, sortez la plaque et tournez, mélangez le granola, le disposer en une couche uniforme puis renfournez pour 4-5 minutes, jusqu’à ce que celui-ci soit brun-doré.

(5) Laissez bien refroidir sur la plaque, puis renverser votre granola dans un grand bol, sur lequel vous rajouterez vos fruits secs préalablement coupés en morceaux au couteau. Si vous désirez alors ajouter quelques fleurs séchées, cela ajoute un « twist » coloré à votre granola !

Cela en fait environ 700g, donc environ 8-9 portions, ce qui vous permet de tenir une semaine entière.

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Suggestions

Après des mois de tests et parfois de jumelage raté, mes préférés sont les suivants :

  • Noisettes et noix de pécan avec des pépites de chocolat (à la fin bien sûr) et des bananes séchées ou
    des baies de gogi. Pour les épices, je préfère un peu de cannelle et de la vanille, c’est délicieux.
  • Pistaches, amandes et noix, avec des abricots, des bananes séchées et des baies de gogi en option…vous n’en reviendrez pas !
  • Pour une version de Noël, un mélange d’épices à pain-d‘épice maison et des zestes d’orange donneront une touche originale et satisferont vos envies lors de ces matins enneigés et glaciaux.
  • Et enfin, pour une version avec un peu plus de « heat », essayez d’ajouter du gingembre confi et du gingembre en poudre comme épice…je vous promets un joli voyage !

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