Dips et Pâtes à Tartiner
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Le Roi des « Guacamole »

Avant de partager cette nouvelle recette avec vous, je voulais d’abord exprimer ma joie quant au fait que nous sommes, depuis hier, enfin rentré dans cette joyeuse période de l’année qu’est le printemps; le soleil nous accueille d’ailleurs avec les rayons ouverts et malgré le fait que je suis un amateur des froides journées hivernales, de la neige et des feux de bois, c’est le renouveau du printemps et l’effervescence qu’il produit que je préfère. J’espère pouvoir dès à présent partager des recettes un petit moins hivernales, et salive d’avance quant à ce que je pourrais dégotter sur les étals des marchés printaniers!

Bon, après avoir parlé de la pluie et du beau temps, venons-en aux choses sérieuses: Le guacamole! Je suis littéralement obsédé par ce plat; je suis presque certain que si je devais décider d’un plat m’accompagnant sur une île déserte, je le prendrais lui, avec si possible aussi un bol de dattes et un autre de granola maison! La texture riche et crémeuse de l’avocat, mélangée aux piquant des épices d’Orient, tout ceci parfait par l’acidité du citron, crée un plat savoureux et qui ravit toujours tout un chacun.

Hormis quelques malheureux événements, comme mon vingtième anniversaire, lors duquel mon guacamole a revêtu une tenue des plus noires, à ma plus grande stupeur et horreur (toutes les personnes présentes pourront vous dire que mon niveau de stress avait en effet été décuplé), j’ai réussi à parfaire ma recette et ai reçu beaucoup de compliments à son propos. En plus de le servir en apéritif comme je le fais souvent, il accompagne parfaitement vos plats, légumes, féculents mais est aussi le meilleur « lunch on the go » que je connaisse: il suffit de prendre du pain complet et de créer de belles et généreuses tartines pour vous régaler et être en pleine forme pour le reste de votre journée! Étant étudiant, je suis parfois à court de temps et je dois dire que l’alternative « pain complet – avocat » constitue ma principale alimentation de mi-journée depuis quelques semaines!

Malgré le fait que ce soit un aliment riche, crémeux, que l’on pourrait confondre avec « un aliment à éviter », c’est bien tout le contraire, et je vais vous en expliquer les raisons.

En effet, l’avocat est relativement riche en matière grasse et en calories mais est également en nutriments et composés bons pour la santé du coeur et du corps. Premièrement, sa forte concentration en caroténoïdes (fonctionnant comme des antioxydants) aide à éviter toute sorte de maladies des yeux; sa richesse en graisses mono-insaturées aide aussi le corps à mieux capturer les caroténoïdes présents dans votre alimentation. Sa forte quantité de fibres (3,4g pour un demi avocat) solubles comme insolubles garantit le bon fonctionnement du système digestif et ralentit la décomposition des glucides, ce qui fait perdurer la sensation de satiété; l’acide oléique qu’il contient enclenche un processus nerveux qui vous fait aussi vous sentir rassasié plus longtemps. Ensuite, le fait qu’il ne contienne que de bonnes graisses (mono-insaturées) permet à votre taux de glycémie sanguin de se stabiliser, ce qui vous permet d’éviter les fortes production d’insuline, la fatigue de vos organes, le stockage des graisses et donc, sur le long terme, la prise de poids. Et enfin, il a été démontré que l’acide oléique présent dans sa chair induit une baisse du taux de mauvais cholestérol et une légère hausse de bon cholestérol; ainsi, l’avocat aide à garder un coeur d’acier et en bonne santé!

Au final, soyons clairs: que ce soit dans une salade, dans un smoothie, en purée avec des légumes ou de pain, l’avocat est un réel plaisir pour le corps et l’esprit. Et vous savez ce que l’on dit: « An avocado a day keeps the doctor away! »

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Guacamole Recipe

Portions: 6 – 8 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients

  • 4 avocats bien mûrs
  • Une tomate, grains enlevés
  • 1 Oignon/ échalote, coupé finement (en option)
  • Jus d’un citron et d’un citron vert
  • 1 c.c d’ail en poudre
  • 3 c.c de paprika
  • 2 c.c de cumin
  • 2 c.c de coriandre en poudre
  • Basilic frais, en option
  • Sel, poivre et piment, au goût

Méthode

(1) Coupez les avocats, enlevez les noyaux et les déposez tous dans un grand plat ; armez-vous d’une fourchette et écrasez-les correctement, en veillant à ne pas laissez de gros morceaux.

(2) Ajoutez la tomate dont vous avez retiré le cœur, les grains et le jus et que vous avez coupé en dès. Ajoutez finalement le jus du citron, le basilic haché si désiré, et toutes les épices, puis mélangez correctement.

(3) Servez dans un grand bol, accompagné de crudités ou comme accompagnement de légumes, patates douces, curry de lentilles, salades,…On a de la peine à croire que c’est un légume !

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Astuces

Quel est le secret d’un guacamole d’un vert vif et toujours magnifique, même si vous le préparez des heures avant de le servir ? Détruisons d’abord une croyance populaire, qui nous dit que le noyau propre d’un avocat déposé au centre de votre guacamole empêcherait le noircissement…cela est faux ! Car le noyau empêche bien la partie qu’il recouvre directement de noircir mais cela que parce que cette partie est protégée de l’oxygénation de l’air !

Le premier secret (bien que connu de tous) est l’ajout du jus d’un citron, et particulièrement celui d’un citron vert, dont l’acide ascorbique (de la vitamine C) agit comme un puissant antioxydant qui empêche l’oxygène de participer à la réaction de brunissement.

Le second est le fait de recouvrir le guacamole d’une couche d’eau à température ambiante, une fois celui-ci préparé et correctement disposé dans un bol ! Il vous suffira ensuite de le recouvrir d’un film plastique, de le mettre dans le réfrigérateur et de simplement enlever l’eau une fois le moment de servir arrivé !

Bon, j’avoue être le premier à mettre le noyau sur mon guacamole, juste parce que je trouve cela joli mais au final, c’est assez inutile.

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