Desserts & Autres Délices
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« Brownies » de Mes Rêves…

Très honnêtement, je pense que c’est cette recette qui a fait initialement fleurir mon envie de créer mon monde culinaire. Alors que je venais tout juste de commencer ma guérison, je cherchais des recettes sucrées mais toujours saines, qui auraient pour objectif de me faire gagner du poids (il y a un moment où l’on ne peut faire que cela de toute manière). Je suis alors tombé sur des brownies, qui ne comportaient aucun aliment raffiné, de la farine, au sucre, en passant par les produits laitiers. Après avoir tenté de reproduire cette recette pendant quelques mois et avoir, sans prétention aucune, séduit tout le monde autour de moi, même les moins fervent de nourriture saine ou du goût de la noix de coco, je me suis hâté d’y apporter mes propres touches et de créer ma propre recette.

C’est donc aujourd’hui chose faite, et je peux vous assurer que je ne suis en aucun point déçu ! Ce brownie est fondant, chocolaté, mais ni lourd et dense comme ceux que l’on trouve en magasin ; le chocolat noir, la vanille, la coco, les amandes et les noix de pécan se marient à la perfection, pour laisser une explosion de saveurs en bouche, qui rappelle en tout point les brownies « normaux », mais qui est, je l’avoue et je pense que d’autres aussi, mille fois meilleure ! En revanche, si vous préférez une texture un petit peu plus « fudgy », quelques heures au réfrigérateur et votre vœu sera exhaussé !

Une de mes « testeuses » favorites en a même parlé comme suit, et je cite : « Ce brownie, quand tu le manges, et bien il te fait maigrir ! » (Si ces paroles sont vraies, raison de plus pour le goûter…).

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Je ne sais très honnêtement pas pourquoi, mais j’ai l’impression que mon estomac est un puit sans fond ces temps, et je ne parle pas encore de mon avidité pour le chocolat ; ainsi, ces brownies sont donc arrivés « à point nommé ». De plus, le temps n’étant pas clément, il est encore acceptable de manger des desserts un petit peu plus copieux (ce n’est toutefois l’été qui devrait nous arrêter !).

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Et pour les bienfaits, puisqu’il y en a toujours, c’est du chocolat et de la noix de coco dont je parlerais aujourd’hui !

La Noix de Coco

La coco contient une combinaison unique d’acides gras, ayant de nombreuses vertus pour la santé. La noix de coco est souvent classée parmi les « aliments à éviter », du fait que 90% de ses graisses sont des acides gras saturées (qui sont en effet considérés comme des sorcières dans notre société) ! Toutefois, ces graisses saturées sont en fait, dans le cas de la coco, des triglycérides à chaîne moyenne, qui sont métabolisées différemment et très rapidement par l’organisme, et ayant des effets positifs sur les malades telles que l’alzheimer, les maladies cardiaques et aussi pour l’immunité. En somme, ce sont des graisses et de l’énergie non-stockée, directement utilisée par votre organisme !

La coco est extrêmement riche en fibre, ce qui permet de réguler le niveau de glycémie dans le sang, très bénéfique pour les personnes atteintes du diabète et favorise la digestion. L’acide laurique de sa chair aide également à combattre les infections et une grande variété de pathologies (rhume, grippe, herpès,…) et autres virus, car il est transformé en monolaurine, qui est un antiviral et antibactérien puissant !

Le Chocolat Noir

Tout premièrement, le cacao est un aliment très riche en fibre (15g dans 100g de chocolat 70%), permettant de limiter la constipation et stimulant le transit intestinal ; de plus, les polyphénols que le chocolat renferme renforcent la muqueuse intestinale, qui est l’une des barrières les plus importantes de notre immunité. Ensuite, sa forte teneur en flavoïde (surtout dans le cacao en poudre) aide à prévenir certaines maladies comme le cancer et à ralentir le vieillissement cellulaire (pour une peau de bébé !) ; ces mêmes flavoïdes limitent le mauvais cholestérol, améliore la coagulation et la dilatation des vaisseaux sanguins, ce qui diminue les risques de maladies cardiovasculaires.

Finalement, le cacao contient beaucoup de magnésium, ce qui combat la fatigue, le stress et l’anxiété ; les acides aminés qu’il contient vont, une fois dans l’organisme, favoriser la sécrétion de sérotonine, neurotransmetteur qui nous rend, en bref, heureux, apaisé, joyeux…tout sauf dépressif !

Toutefois, malgré le réconfort et la satisfaction qu’il apporte, il doit être consommé avec modération…(mais pas trop non plus on est d’accord) !

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The Five Stars Brownies

Ingrédients

  • 175ml de lait végétal (amande, riz ou noisette)
  • 3 c.s de graines de chia moulues
  • 200g de purée de noix de coco ou de « crème de coco »
  • 200g de chocolat noir, minimum 70%
  • 175g de sucre de canne complet non-raffiné ou de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 100g d’amande ou de noisettes moulues
  • 1 à 1,5 c.c de bicarbonate de soude
  • 1 c.c de cristaux de sel
  • 1 c.c de vanille en poudre
  • 40g de noix de pécan
  • 40g de pépites de chocolat (soit 100% soit plus de 70%)

Méthode

(1) Commencez par préchauffez votre four à 180°C. Préparez ensuite votre œuf végétal : moulez les graine de chia dans un moulin à café ou dans un mixeur, prenez en 3 c.s et mélangez dans le lait végétal, pour laisser reposer et gonfler pendant 10 minutes.

(2) Faites ensuite fondre en bain-marie ou sur feu très doux le chocolat avec la purée de noix de coco. Le mélange doit être lisse et brillant, mais ne doit surtout pas trop chauffer.

(3) Dans un mixeur ou avec un mixeur à main, battez vos œufs avec le sucre pendant deux bonnes minutes, afin que le mélange devienne très léger, aérien et que des bulles se forment à la surface.

(4) Ajoutez ensuite à votre mélange (3) l’amande et les trois poudres, avant de correctement mixer à nouveau.

(5) Ajoutez ensuite votre doux liquide chocolat/coco au mélange précédent ; c’est avec de l’huile de coude que vous devez y aller, si possible en changeant d’ustensile (opter pour une langue de chat ou une spatule en bois).

(6) Ajoutez finalement votre œuf végétal (qui doit être visqueux et avoir absorbé entièrement le lait), puis les noix de pécan et les pépites de chocolat, avant de mélanger une dernière fois et de verser cela dans un moule à brownies graissé à l’huile de coco ou recouvert de papier sulfurisé !

(7) Cuisez pour 30 à 35 minutes au maximum, au milieu du four. Une fois sorti, laissez-le refroidir sur le plan de travail avant de démouler, de le dévorer, et s’il en reste, de le garder dans le réfrigérateur pendant 10 jours environ. Vous pouvez aussi le congeler et en disposer lorsque vous le désirez !

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Astuces

Je laisse personnellement mes brownies pendant 30 minutes dans le four, mais tout dépend de vos préférences et de la puissance de celui-ci.

Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fruits rouges ou même mettre des framboises dans la préparation, ce qui est un pur délice ; essayez aussi de le décorer avant de le mettre au four, avec d’autres pépites de chocolat, des noix de pécan, ou un coulis juste sur le dessus. Bref, les possibilités sont sans fin !

En ce qui concerne la purée de coco, vous pouvez en trouver dans les magasins bio, soit sous forme de bloc (se nommant alors « crème de coco » ou « creamed coconut », la marque « naturata » en faisant une très bonne) soit dans un pot (qui s’appelle alors « purée de coco » ou « pureed coconut », la marque « nutiva » étant très bien). L’huile de coco n’aura pas le même effet car ce que l’on utilise ici n’est pas l’huile mais la graisse, la partie dure que l’on trouve parfois lorsque l’on ne mélange pas les berlingots de lait de coco !

Pour le sucre, je vous conseille d’utiliser un sucre de canne complet non raffiné, que l’on trouve chez Manor par exemple (pour mes gourmets suisses); le sucre de coco est un peu plus cher et donnera un goût un peu plus marqué à vos brownies.

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