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« Quisotto » à la Courge et au Tahini

Avant de débuter cette nouvelle aventure, et de partager avec vous tous toutes mes meilleures recettes, il m’a bien sûr fallu en accumuler un certain nombre, afin de ne pas me retrouver « les mains vides » devant ma cuisine ou mon ordinateur ! De ce fait, j’ai commencé à réfléchir à de nouvelles recettes saines dès l’automne passé, lorsque les feuilles de teinte rougeâtre volaient et que les courges de tailles, couleurs et formes diverses explosaient dans les étals marchandes ! Voilà donc pourquoi je me permets de partager aujourd’hui une recette qui contient de la courge, ceci ne m’empêchant pas de vouloir travailler avec les saisons et mère nature pour un plus grand respect de tout ce que la terre nous offre…Si vous êtes chanceux, vous pourrez très certainement encore dénicher une ou deux petites courges dans les (super)marchés, comme je l’ai fait il y a une semaine.

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La recette d’aujourd’hui est inspirée du grand classique, le risotto. C’est dans l’envie de proposer une recette légère et originale que j’ai commencé à farfouiller dans mes livres afin de créer un assemblage qui imiterait le plus possible la recette de base tout en correspondant à mes goûts. J’ai fait le choix du quinoa comme ingrédient de base pour plusieurs raisons : les gens le trouve généralement un petit peu insipide et ennuyeux, et je voulais donc le leur proposer d’une manière nouvelle, et c’est une céréale très saine, qui contient beaucoup de protéine et de fibres, ce qui en fait l’allié parfait des végétariens ! S’allient à cette céréale le tahini, le paprika, le cumin et le gingembre, ce qui apporte une touche épicée et orientale au plat, tout ceci balancé par l’acidité du jus de citron et du vinaigre. Vous terminez donc avec un plat réconfortant, léger et qui ne réveille aucune culpabilité !

C’est après d’innombrables tests (et mes amis testeurs pourront vous le dire, avec beaucoup d’échec) et dîner que je suis arrivé à équilibrer les goûts et vous offrir cette recette dont je suis tout simplement addict.

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Je n’oserai vous prendre pour des incultes…vous vous doutez certainement que ceci n’est pas une Butternut…

Et bien aujourd’hui, je ne vous donnerai (presque) pas de bienfaits, juste du plaisir. Mais bon, je me dois quand même de vous en donner un : la béta-carotène contenue dans la chair de la courge, en plus de lui conférer sa couleur orangée, vous apporte une forte de dose de vitamine A, d’antioxydants (agissant contre les radicaux libres et prévenant diverses maladies, comme les problèmes cardiovasculaires et les cancers) et petit plus, prépare votre peau à recevoir et absorber le soleil, pour vous garantir un bronzage hollywoodien.

The Butternut Quisotto

Portions: 3 – 4 personnes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

  • 250g de quinoa tricolore ou blanc
  • 5dl d’eau + sel
  • Une moitié de grande courge « Butternut » ou une petite mais entière
  • 1 oignon
  • 1 c.s bombée de Tahini
  • Jus d’un demi citron
  • 1-2 c.c de vinaigre de pomme
  • 1 c.s d’huile d’olive
  • 2 c.c de paprika
  • 2 c.c de cumin
  • ½ c.c de gingembre
  • Huile de coco

Méthode

(1) Préparer tout d’abord le quinoa. Mettez celui-ci dans une passoire très fine, rincez-le abondamment, afin d’enlever les saletés et impuretés et d’en extraire la poussière. Déposez-la ensuite dans une casserole, ajoutez l’eau et le sel, portez à ébullition puis réduisez le feu afin de faire gentiment bouillir la préparation, en laissant une petite ouverture pour que la vapeur s’échappe. Il cuit environ 15 à 20 minutes, et est prêt une fois que l’eau est évaporée ; je préfère le mien encore ferme afin de ne pas me retrouver avec une purée au final.

(2) Pendant que le quinoa cuit, coupez la courge en petits dès, en veillant à ne pas mettre de graines ; mettez un peu d’huile de coco à chauffer dans une poêle, puis ajoutez l’oignon, faites revenir pendant deux minutes, et enfin le paprika, le cumin et le gingembre. Remuez deux minutes puis ajoutez la courge.

(3) Laissez cuire la courge cinq bonnes minutes, puis ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

(4) Une fois cette dernière prête, mettez les 2/3 dans un bol ou un mixeur, avec le Tahini, le citron, le vinaigre et l’huile, mixez le tout afin d’obtenir une voluptueuse crème orange. Goûtez-la et rectifiez l’assaisonnement comme désiré.

(5) Dès que votre quinoa est prêt, ajoutez-y la crème de courge, les morceaux de courge restants et mélangez bien. Remettre sur le feu, chauffer quelques minutes et servir ; un repas sain, délicieux, chaleureux et original, pour lequel vos papilles vous remercieront !

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Astuces

Si vous n’êtes pas une personne fervente de quinoa, je vous suggère de le remplacer par du riz complet, en suivant la notice pour la cuisson. C’est tout aussi délicieux mais légèrement plus lourd.

Servez le risotto avec une salade verte, car c’est un repas déjà complet ; vous pouvez aussi très bien le servir dans un « Lunch Bowl », avec plein d’autres aliments comme diverses salades de légumes, du guacamole, du hummus…Bref, la seule chose à noter est que ce n’est pas un « accompagnement » (sauf si vous avez très faim !).

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