Salades
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Salade de Lentilles Beluga, Fenouil et Patate Douce

Il y a quelques semaines déjà, afin de célébrer l’été et de profiter d’un agréable moment entre amis, j’ai décidé de lancer ma première « Dinner Party ». Le principe est très simple : inviter quelques-uns de ses amis, préparer un repas de l’apéritif jusqu’au dessert, préparer un endroit convivial et élégant de réception et tout ceci avec le plus grand des plaisirs. Puisque c’était une première, il est vrai que je n’étais pas autant organisé que je l’aurais souhaité, et il ne m’en reste d’ailleurs aucune photo. Mais malgré cela, j’ai eu l’occasion de cuisiner et tester de nombreuses recettes, qui ont, a mon plus grand bonheur, ravi les estomacs de tous. La recette d’aujourd’hui a donc pour la première fois été servie à ce repas et a, en quelque sorte, été créée pour l’occasion.

Dans cette salade printanière, nous pouvons retrouver des saveurs épicées, qui se marient parfaitement avec la douceur de la patate douce ainsi que celle du sirop d’érable ; le fenouil apporte une pointe de fraîcheur et de croquant et les lentilles, quant à elles, constitue la base de la salade et lui permettent d’être complète et nourrissante. Ce que je trouve encore plus incroyable et délicieux est le fin mélange de texture, entre le moelleux des patates douces et le croquant du fenouil…chaque bouchée en est rendue encore plus lumineuse que la précédente. À déguster à midi ou le soir, elle se conserve très facilement et ses saveurs semblent même se développer au fil du temps (à consommer rapidement tout de même !).

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Et ce n’est pas tout, la patate douce est connue pour contenir une grande quantité de vitamine A et B6, excellentes dans le ralentissement du déclin cognitif, et de cuivre et de manganèse, ce qui participe à la formation de l’hémoglobine et à la réparation des tissus. De plus, il a été prouvé scientifiquement qu’une consommation accrue en patates douces permet de réduire les risques de cancer du sein et celui de la prostate (mesdames, messieurs, à vos patates !). Enfin, sa concentration en magnésium est suffisante pour lui conférer des vertus calmantes, rendant son consommateur de bonne humeur et favorisant la bonne santé des muscles, nerfs et artères.

Le fenouil, quant à lui, est reconnu pour empêcher les troubles digestifs, luttant contre la dyspepsie, les flatulences, l’aérophagie et stimulant les muscles du côlon (dans certains pays, comme en Inde notamment, ses graines sont consommées après un repas, afin de favoriser la digestion). La consommation de fenouil permettrait aussi de diminuer la résorption osseuse, par sa richesse en fer, phosphore, calcium et autres minéraux ; c’est d’ailleurs un aliment fortement conseillé aux femmes rentrées dans une phase de post-ménopause. Et enfin une dernière astuce, si vous désirer éviter la rétention d’eau en période estivale, consommez-en régulièrement ; son rôle de diurétique naturel sera votre allié !

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PS : Comme vous le savez peut-être, maintenant que j’ai le temps de me consacrer pleinement au blog, de « grands » changements arriveront d’ici peu, vers la fin du mois de juin ; je n’en dis pas plus, mais espère que ceux-ci vous plairont. J’y travaille depuis quelques temps déjà et me réjouis énormément de pouvoir les partager avec vous ! Sur ce, bon appétit !

Beluga Lentils & Roasted Sweet Potato Salad

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 350g de lentilles beluga + 1,25 litre d’eau fraîche
  • 2 patates douces, coupées en petits cubes
  • 1 ½ c.c de cumin
  • 1 c.c de cardamome
  • 1 c.c de curcuma
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • 1 c.c de gingembre sec ou frais
  • 1 échalote, émincée
  • 1 bulbe de fenouil, finement coupé
  • 5 c.s d’huile d’olive
  • 2 c.s de sirop d’érable
  • 1 – 2 c.s de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre, au goût

Méthode

(1) Préchauffez votre four à 200°C. Rincez abondamment les lentilles sous l’eau fraîche, avant de les porter à ébullition avec les 1,25 litres d’eau et une pincée de sel. Une fois à ébullition, réduisez le feu sur moyen et laissez frémir jusqu’à ce que les grains soient tendres mais légèrement croquant. Égouttez, rincez et disposez sur une assiette pour que les lentilles refroidissent.

(2) Épluchez les patates douces, retirez-en les deux extrémités et coupez-les en petits carrés (1cmx1cm environ). Déposez-les dans un grand récipient, où vous ajouterez toutes les épices, jusqu’au gingembre compris, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez-bien afin que tous les morceaux soient recouverts d’épices, faites-les tomber sur un plat allant et four, et cuire pendant environ 25 – 30 minutes, jusqu’à ce que les carrés soient bien dorés.

(3) Émincez l’échalote. Coupez le fenouil en deux, retirez-en le cœur et découpez-le en fines lamelles. Mettez ces deux ingrédients dans un grand récipient de service.

(4) Ajoutez les lentilles au mélange de légumes précédent, ainsi que l’huile d’olive, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et les morceaux de patates douces refroidis. Mélangez correctement, avant de couvrir et de laissez macérer au frais pendant environ deux à trois heures, le temps pour les saveurs d’exploser et de se déployer. Bon Appétit !

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