Dips et Pâtes à Tartiner
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Going Nuts! – Beurres de Noix Faits Maison

Lorsque j’ai pour la première fois entendu parlé de « beurre de noix », j’ai tout de suite été sceptique à propos de ses possibles « bienfaits ». Mon instinct n’avait en effet pas totalement tord, puisqu’une grande quantité de ces beurres, achetés en magasin, contiennent des additifs, des huiles inutiles et malsaines, du sucre, etc. En somme, tout ce que vous ne voudriez pas absorber. Mais ce n’est pas le seul problème : les beurres sains et bio, qui ne contiennent que des noix, sont tout simplement hors de prix… ! Et voilà où la recette du jour rentre en jeu.

Ayant découvert que je pouvais en réalité préparer mon propre beurre de noix (et que ceci fonctionnait à merveille), ma joie me fit sauter à travers la cuisine comme une petite sauterelle, au rythme du ronronnement de mon blender (mon amie filmant la scène bien entendu…) ! Dès le début de ma révolution alimentaire, le beurre de noix (amande spécialement) a été mon ingrédient favoris ainsi que le plus important, la réponse à l’entier de mes tristesses et douleurs. Vous vous sentez seul et triste ? Essayez un beurre noisette – chocolat sur un morceau de pain de seigle. Vous vous sentez dépressif ? Essayez d’ajouter une cuillère à soupe de beurre noix de pécan – sirop d’érable dans un smoothie à la banane. Besoin d’un dessert rapide ? Remplissez quelques dattes fraîches de beurre d’amande. Comme vous pouvez le constater, les usages et combinaisons sont sans fin et toujours incroyablement délicieuses et réconfortantes.

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Ingrédient

Ce qui est magique avec cette recette est que vous n’aurez besoin que d’un seul ingrédient. Des noix. Et comme vous le constaterez, toutes les sortes fonctionnent. Faites vos propres essais et découvrez de nouvelles saveurs pour encore plus de feux d’artifices. Mais il y a deux choses auxquelles il faut prêter attention : premièrement, n’ajoutez aucune huile (même si vous pourriez en définitive, bien que ce soit inutile) car les noix libèrent leur huile en dernier (et en ont en suffisante quantité !) et deuxièmement, n’essayez pas d’ajouter de l’eau, ce qui ne rendrait le beurre que plus collant et dur (après essai, je vous garanti que ce n’était très joli à voir… !). Si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez totalement utiliser des graines à la place ; je partagerai très certainement des recettes pour des beurres de graines plus tard!

Equipement

Il y a une seule chose dont vous aurez obligatoirement besoin pour entreprendre une telle recette : un puissant processeur à nourriture. Je sais bien, vous vous dites certainement que c’est tout simplement hors de prix. Mais en avoir un est tellement incroyable ; je ne dis point cela car je suis une des seules personnes sur cette planète qui, pour son anniversaire, désire cela comme cadeau (j’avais même des photos de lui sur mon téléphone…creepy !), mais parce que vous pouvez tout préparer avec son aide, des noix concassées aux soupes et smoothies en passant même par la création de jus colorés! C’est la meilleure chose que j’ai jamais acheté de ma vie, sans aucun doute. Bref, celui que j’utilise est un Magimix 3200XL et il fonctionne à merveille. Lors de la préparation de beurre de noix, vous verrez que le mélange devient rapidement collant, lourd et visqueux, ce qui risque de chauffer le moteur de votre processeur ; si vous discernez une odeur de brûlé, vous devriez l’éteindre et le laisser se refroidir. Ceci explique les raisons d’un choix pour une machine puissante. Et enfin, puisque le temps de préparation dépend de la machine, de la quantité, température et quantité des noix, vous en aurez pour environ 10 minutes avant d’obtenir une consistance lisse et délicieuse.

Préparation

Il existe trois façons de le préparer. En premier lieu, vous pouvez utiliser les noix comme elles se présentent à vous, ce qui est un moyen simple mais tout autant intéressant, car votre beurre portera le goût réel du type de noix. En second lieu, vous pouvez tremper les noix puis les déshydrater, ce qui les activerait, ce qui est plus sain mais plus complexe, car il sera plus compliqué pour elles de libérer leur huile et de devenir crémeuses. Et enfin, la troisième et dernière option, qui est ma favorite, est de toaster les noix (mais pour quelques minutes seulement !). Cette dernière option permettra de libérer toutes les saveurs des noix, ainsi que de leur donner un goût profond et quelque peu grillé.

Les différentes utilisations

Il existe tellement de somptueux moyens d’utiliser du beurre de noix ; voici mes favoris :

  • Ajouter une cuillère à soupe dans les boissons chaudes ou smoothie pour encore plus de crémeux.
  • Les utiliser dans des barres, du granola ou dans la cuisine en général, comme épaississant.
  • Ajouter une tombée sur le porridge du matin.
  • Utiliser dans des sauces à salade (froide ou chaude).
  • Étalez-en sur une tranche de pain complet et ajoutez quelques morceaux de fruits frais.
  • Et en dernier, mais pas des moindre, le déguster directement au pot lui-même (avec une cuillère pour rester civilisé !).

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Le Beurre de Noix Standard

Portions : Un pot (300g). Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients

  • 300g de noix de votre choix, une seule ou un mix (ex. amandes, amandes et noisettes, noix de cajou et amandes, noix de pécan et amandes, etc.)
  • Une pincée de sel

Méthode

(1) Préchauffez votre four à 150°C. Faire griller les noix dans le four, sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, pendant environ 10 – 15 minutes.

(2) Transférer les noix dans un processeur à nourriture, ajoutez la pincée de sel et mixer pendant 10 à 15 minutes (dépendra de la puissance de votre processeur). Gratter les bords quelques fois pour éviter les dépôts. Il y a plusieurs étapes dans la création du beurre d’amande donc soyez patient, car la fine poudre du début ne tardera pas à se transformer en délicat, lisse et doux liquide.

(3) Ajoutez quelques noix concassées si vous désirez un beurre croustillant et transférez dans un petit pot propre. Il se garde quelques semaines dans le frigo ou sur une étagère.

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Beurre de Noix de Pécan, Amande, Cannelle et Sirop d’érable

 Portions : Un pot (300g). Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients

  • 200g de noix de pécan
  • 100g d’amandes
  • ½-1 c.s de cannelle
  • 3 c.s de sirop d’érable
  • 1 ½ c.s d’huile neutre (tournesol, colza, etc.) (en option, pour que le beurre soit plus liquide)
  • Une pincée de sel

Méthode

(1) Préchauffez votre four à 150°C. Faire griller les noix dans le four, sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, pendant environ 10 – 15 minutes.

(2) Transférer les noix dans un processeur à nourriture, ajoutez la pincée de sel et mixer pendant 10 à 15 minutes (dépendra de la puissance de votre processeur). Gratter les bords quelques fois pour éviter les dépôts. Il y a plusieurs étapes dans la création du beurre d’amande donc soyez patient, car la fine poudre du début ne tardera pas à se transformer en délicat, lisse et doux liquide.

(3) Ajoutez le sirop d’érable, la cannelle et l’huile et mixer pour une minute environ. Transférez ensuite dans un petit pot propre. Il se garde quelques semaines dans le frigo ou sur une étagère.

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