Desserts & Autres Délices
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Muffins d’Automne à la Pomme et aux Amandes

Toute recette de cuisine a une histoire à raconter, est attachée à un souvenir qui refait surface une fois les saveurs de celle-ci en bouche. Si seulement l’odeur qui s’échappe de ma cuisine pouvait traverser l’espace et le temps pour revivre à travers ces lignes ; vous comprendriez tout de suite pourquoi cette recette est si exceptionnelle.

Les pommiers croulants, de lourdes gouttes s’échappant du ciel, de petits sauts exaltés dans les flaques d’eau, les habits sombres et douillets revêtus et la nuit s’emparant chaque instant un peu plus de nos sombres journées…c’est l’automne qui s’installe, amenant avec lui ses saveurs et ses plaisirs.

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J’ai toujours apprécié déguster des muffins ; toutefois, je les préfère en dessert ou à l’heure du thé, car le petit-déjeuner étant mon repas principal, je ne les trouve pas assez « satisfaisants ». Mais c’est tout à fait différent avec ceux-ci. Non seulement les différentes textures de pommes, en purée, râpée ou encore émincée, s’y mélangent harmonieusement, mais les saveurs des différentes farines utilisées ainsi que des épices transforment ce repas en une expérience mélodieuse !

Mon alimentation consiste en effet en majorité de produit non-animaliers, mais j’avoue parfois manger des œufs, lorsque ceux-ci se trouvent mélanger dans des pâtisseries et autres délices sucrés. Pour une version totalement vegan toutefois, il faut suffit de remplacer les œufs par un œuf de chia (3 c.s de graines de chia et 10 c.s eau, mélangez et laissez gonfler), ceci rendant les muffins un petit peu plus compacts mais toujours délicieux. Sortez votre baguette magique pour transformer le miel en sirop d’érable mais petites sorcières adorées ! Les muffins ne sont que sucrés grâce au miel/sirop d’érable et aux dattes ; le fait d’utiliser de la purée de pomme les rend donc moins doux mais d’autant plus agréables au petit-déjeuner. 

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Muffins à la Pomme, aux Amandes et à l’Avoine

Portions : 12 muffins. Temps de préparation : 35 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

Ingrédients secs

  • 140g d’amandes moulues
  • 75g de farine d’avoine
  • 75g de farine de sarrasin
  • 1 ½ c.c de bicarbonate de soude
  • 1 c.s de cannelle
  • 1 – 2 c.c de cardamome
  • Une pincée de sel

Ingrédients humides

  • 160ml de lait d’amande + une c.s de psyllium
  • 75g d’huile de coco
  • 6 dattes fraîches, dénoyautées
  • 2 c.s bombées de miel
  • 3 œufs (ou les œufs de chia – voir au-dessus)
  • 1 pomme, râpée
  • 80ml de purée de pomme + 40ml pour le topping

Méthode

(1) Préchauffez votre four à 200°C. Graissez vos moules à muffins avec de l’huile de coco. Mélangez à l’aide d’une cuillère votre lait avec le psyllium et laissez reposer une dizaine de minutes.

(2) Ajoutez tous les ingrédients secs dans un grand bol, en veillant à correctement mélanger et tous les incorporer.

(3) Ecrasez les dattes pour en faire une pâte, puis chauffez la avec l’huile de coco et le miel dans une petit casserole. Battez les œufs, ajoutez-y 80ml de purée de pomme, la pomme râpée et le mélange miel – coco – dattes. Battez correctement ce mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.

(4) Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et incorporez délicatement, jusqu’à ce qu’une pâte collante et visqueuse se forme.

(5) Remplissez vos moules à moitié, puis déposez une petite cuillère à café de compote de pomme au centre de chaque muffin, avant de recouvrir de pâte jusqu’à environ 1 cm du bord.

(6) Décorez avec des amandes effilées, et saupoudrez-les de cannelle. Enfournez pour environ 20 – 25 minutes. Laissez les refroidir complétement avant de les démouler à l’aide d’un couteau. Ils se gardent au réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais je doute que les petits elfes affamés que vous êtes résistent aussi longtemps…Bon Appétit !

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