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La Meilleure Soupe de Carotte au Monde – Ras-el Hanout, Lait de Coco & Pistaches concassées

Le Ras-el Hanout est un mélange d’épices nord-africain qui est traditionnellement fait des meilleures épices du marchant. On l’ajoute souvent à des plats salés, comme de la viande ou du poisson, ou encore dans les couscous et plats de riz ; mais je trouve qu’il est délicieux avec à peu près tout, spécifiquement les soupes et les légumes d’hiver ou de printemps. Il n’existe pas d’assemblage définitif d’épices pour créer du Ras-el Hanout, mais c’est en fait à la famille, au magasin ou au marchant lui-même que revient la tâche de créer le mélange parfait ; toutefois, si vous n’aimez pas trop l’inconnu, il existe quatorze épices qui font généralement toujours partie du mélange : la cardamome, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, la graine de coriandre, le gingembre, le quatre-épices, le piment, la noix de muscade, le macis, le poivre noir, le paprika, la graine de fenouil et enfin le curcuma.

C’est une poudre rouge-dorée, qui est en réalité assez douce mais qui se parsème sur à peu près tout. Si vous ne savez pas quoi faire avec certains légumes qui croupissent au fond du frigidaire, avec des courges ou encore du Kale (parsemez de ras-el hanout et enfournez pour faire de petites chips ; le parfait snack sain et craquant !), ce mélange d’épice saura leur redonner une nouvelle vie.

J’adore découvrir de nouvelles odeurs, de nouveaux goûts et combinaison, et je trouve que les soupes sont particulièrement adéquates puisqu’il existe toujours un moyen d’en corriger le goût si vous n’êtes pas amoureuse(eux) du premier (sauf si elle est trop salée…du gâchis). La première cuillérée aura un petit goût curieux, dans le sens où le fait d’ajouter de l’anis et du ras-el hanout va renforcer le goût sucré de la carotte ; mais puisque l’équilibre entre le salé et le sucré est particulièrement notable dans cette recette, le tout se mélange ensuite à la perfection et se termine en fête pour les papilles. Les épices commencent à traîner toutes ensemble. Le lait de coco nous rappelle que le crémeux c’est en fait la vie. Et les pistaches concassées nous tapotent gentiment du doigt en nous disant «hello, mon nom est CRUNCHY ! ». Cette soupe est synonyme de satisfaction. Et de satiété. Et le mieux est que s’il vous en reste un peu, vous pouvez même l’utiliser comme sauce pour du riz et des légumes rôtis ! Je vous en prie.

 

Soupe de Carottes aux Épices et Pistaches Concassées

Portions : 3 portions.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients

  • 850 – 1 kg de carottes, pelées et coupées en petits morceaux
  • 2 oignons jaunes, émincés finement
  • 1 c.s d’huile de coco
  • 2 c.c de Ras-el Hanout
  • ½ – 1 c.c de piment en poudre
  • 1 c.c d’anis
  • 1,25 litre de bouillon de légumes, chauffé
  • Sel et poivre noir
  • 250ml de lait de coco + un peu pour servir
  • Huile d’olive, pour servir
  • Pistaches concassées ou n’importe quel type de noix ou graine, pour servir

Méthode

(1) Préparez tous les ingrédients comme indiqués ci-dessus. Chauffez l’huile de coco dans une grande casserole, parachutez les oignons et faire revenir pendant 3 minutes sur feu moyen.

(2) Ajoutez les épices et faire cuire pendant deux minutes supplémentaire, avant d’ajouter un petit verre d’eau. Laissez bouillir et évaporer, avant d’ajouter les carottes.

(3) Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légume, le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure sur feu moyen.

(4) Une fois les carottes tendres, ajoutez le lait de coco, mixez avec un plongeur/mixeur à main jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse, délicate et délectable.

(5) Servez dans de jolis bols, avec un filet d’huile d’olive, de lait d coco et quelques pistaches concassées. Enjoy !

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