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Biscuits Pain d’Épices Fourrés au Beurre de Noix de Cajou

Ceux qui me suivent depuis un moment savent que je suis un amoureux de l’hiver, du confort qu’il apporte, du silence qu’il répand et de toutes ses délicieuses saveurs. Malgré le fait que je suis actuellement, et ce pour un moment, sur la Côte West des États-Unis, c’est comme si mon âme errait encore dans les montagnes enneigées, auprès de ces senteurs de chocolat chaud, de feux craquants, de biscuits à la cannelle et de pain d’épice. Rien n’existe de plus beau que la nouveauté et la fraîcheur du changement, de l’aventure et des nouveaux horizons, mais malgré mon amour pour le soleil, le sable et toutes les merveilleuses découvertes que je fais ici, mon cœur appartient toujours à mon petit pays chéri, la Suisse, à ce que j’ai laissé derrière, ceux que j’aime.

   

C’est dans cette atmosphère joyeusement mélancolique (oui, je n’ai jamais été aussi heureux et ancré qu’actuellement) que je partage cette recette avec vous. Et là, vous me dites que ce n’est pas le pain d’épice c’est un truc de Noël et d’hiver – et bien non ! Comme il n’existe pas de saison pour les chocolats chauds, il n’existe pas de temps pour les cakes au pain d’épice, les cookies et autres délices contenants ces saveurs. Et ces petits biscuits vont corroborer mes dires.

De délicieuses notes de noix de coco, de gingembre et de cannelle qui se mélangent pour former ces saveurs complexes, qui donnent aux biscuits leur originalité. Deux couches croquantes et au goût de noix, entourant un cœur crémeux de noix de cajou. Vous avez meilleur temps de les déguster à température ambiante, en ouvrant le biscuit en deux pour éviter les débordements, ou alors juste au sortir du frigidaire, dur et encore croquant. Enjoy !

Biscuits Pain d’Épices Fourrés au Beurre de Noix de Cajou

Portions : 18 pièces

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 16 – 18 minutes

Ingrédients

Pour les biscuits :

  • 200g de noix de coco râpée, réduite en farine
  • 225g d’amandes moulues (presque en farine)
  • 6 c.s de farine d’épeautre ou autre
  • 225g/175ml de sirop d’érable ou de miel
  • 100g d’huile de coco, fondue
  • ¼ c.c de vanille en poudre
  • 1 ½ c.s de gingembre en poudre
  • 2 c.c de cannelle
  • 1 c.c de cardamome
  • ¼ c.c de noix de muscade
  • Une pincée de sel

Pour le fourrage :

  • 4 c.s/150g de beurre de noix de cajou
  • 35g d’huile de coco, fondue
  • 50g de sirop d’érable
  • 1 c.c de vanille en poudre

Méthode

(1) Préchauffez le four à 150°C. Mélangez tous les ingrédients pour les biscuits dans un grand bol. Une fois bien incorporés, former une boule de pâte, l’enrouler dans du papier plastique et la mettre au frais pendant 30 minutes.

(2) Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle, d’une épaisseur d’environ 0.5 cm. Avec l’aide d’un moule rond (d’une petite tasse à café ou d’une flûte à champagne), découpez des petits cercles à placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

(3) Recommencez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte. Enfournez les biscuits dans la moitié du four pendant 15 – 16 minutes environ (vérifiez la cuisson régulièrement). Les bords doivent être bruns-dorés et le centre un tout petit peu moelleux. Laissez refroidir.

(4) Mélangez tous les ingrédients pour le fourrage et laissez au frais environ 15 minutes. Prenez ensuite un biscuit, déposez une cuillère à café de crème et couvrez avec un autre biscuit. Faites de même pour tous les autres. À conserver au frais et à manger dans les 5 jours.

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