Comfort Food, Desserts & Autres Délices
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“No-Cheese” Cake à la Framboise

Je vis un rêve depuis le 5 janvier passé (oui, mon arrivée sur le territoire américain a été désastreuse donc le premier jour ne compte pas). Habitant seul dans une énorme maison de plage ; ouvrant les yeux, matin après matin, devant le spectacle merveilleux qu’est le lever du soleil ; pratiquant mon yoga, ma méditation et étudiant dans un cadre magique et plus que féérique. Toutefois, il y a une chose qui me manque énormément (après mes chats, ma maman et mes amis bien sûr – je reste humain) : un « food processor » décent. Celui que j’ai déniché dans une petite armoire bien cachée est juste assez performant pour me permettre de préparer des smoothies et des matcha lattes – c’est tout. J’ai donc réalisé au combien ma santé mentale dépendait de boules d’énergies, de jus et de gâteaux mousseux, comme celui que j’ai préparé pour vous aujourd’hui.

Une part de rêve, un délice merveilleux, fruité, mousseux, et bien frais. Un moment où l’on s’abandonne, où l’on s’échappe et se laisse flotter. Encore mieux qu’une séance de yoga (oui c’est un peu exagéré !). C’est une mousse de framboise légère qui vient fondre sur votre langue, accompagnée d’un biscuit sucré et moelleux faits de dates et d’oléagineux. En plus d’être un véritable trésor gustatif, ce gâteau a tout pour plaire puisqu’il est simple de réalisation, contient peu d’ingrédients et n’est au final pas très onéreux. Un must pour ce printemps pour apporter un peu de soleil sur vos assiettes – et même pour l’hiver lors duquel on a souvent besoin d’un peu de réconfort ! À vos ustensiles, j’ai hâte d’avoir vos avis – si mon père a été séduit, tout le monde peut l’être !

“No-Cheese” Cake à la Framboise

Portions: 12 personnes

Temps de préparation: 1 heure

Temps de réfrigération: 4 – 5 heures

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 50g d’avoine
  • 25g de noix
  • 25g de graines de tournesol
  • 50g d’amandes
  • 125g de dattes fraîches, dénoyautées

Pour la mousse :

  • 135g de noix de cajou, trempée pendant 6 heures et égouttées
  • 50g de dattes fraîches, dénoyautées
  • 200g de framboises fraîches (ou congelées)
  • 2 c.s de miel + 1 c.s de sirop d’érable
  • 125 ml de yaourt de soja ou de coco
  • 115ml de lait végétal (amande, avoine, etc.)
  • 3 ½ c.s de graines de chia moulues (+ 1 c.s si les framboises sont congelées)
  • 125ml d’huile de coco, fondue

Méthode

(1) Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau pendant six heures ou une nuit entière.

(2) Placez l’avoine dans un processeur à nourriture et mixez jusqu’à obtention d’une farine grossière. Ajoutez les noix, les graines et les amandes, et mixez jusqu’à ce le mélange soit farineux mais toujours un peu grossier. Ajoutez les dattes, et mixez encore jusqu’à l’obtention d’une pâte.

(3) Couvrez le fond d’un moule rond (20 cm de diamètre environ) de papier sulfurisé, et pressez la pâte dans le fond du moule jusqu’à ce que le tout soit bien compact. Pressez avec une cuillère ou un verre, placez au réfrigérateur pendant que vous faites la mousse.

(4) Ajoutez tous les ingrédients de la mousse dans le même processeur à nourriture sauf l’huile de coco, et mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse (moulez préalablement les graines de chia dans un mouleur à grains – ajustez la quantité par rapport au type de framboise).

(5) Versez petit à petit l’huile de coco tout en mélangeant le liquide précédent jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Versez sur le biscuit et placez au congélateur pour 4 heures au moins.

(6) Sortez du congélateur, démoulez gentiment en passant un couteau fin sur le bord, décorez et servez ! Se conserve au réfrigérateur pour une semaine (je vous défie de le garder autant de temps !). Il se mange très bien glacé (à donc garder au congélateur) ou alors plus mousseux, dépendamment de vos envies.

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